魚介類の冷蔵保存

海産物用冷蔵倉庫は、主に水産物や海産物などを保管するために使用されます。

様々な種類の海産物の冷蔵保存における温度範囲は同じではないが、一般的には-30℃から-5℃の間である。

海産物の冷蔵保存分類：

1. 海産物の冷蔵保存

海産物の冷蔵保存における温度は、保存期間によって異なります。

① -5～-12℃の温度設計範囲を持つ冷蔵倉庫は、主に生鮮海産物の短期的な流通と取引に使用されます。

一般的な保存期間は1～2日です。魚介類を1～2日以内に出荷できない場合は、急速冷凍庫に入れて急速冷凍してください。

② -15～-20℃の温度範囲を持つ冷凍冷蔵庫は、主に急速冷凍庫から取り出した冷凍魚介類の長期保存に使用されます。一般的な保存期間は1～180日です。

③ 上記2つの温度帯の冷蔵庫は、私たちの生活の中でより一般的に使用されています。もう一つは、温度設計範囲が-60～-45℃の海産物用冷蔵庫です。この温度帯はマグロの保存に使用できます。

マグロの身細胞内の水分は-1.5℃で結晶化し始め、魚の身細胞内の水分は-60℃に達すると結晶化する。

マグロが-1.5℃～5.5℃で凍り始めると、魚の細胞体が結晶化し、細胞膜が破壊されます。解凍すると水分が失われやすく、マグロ特有の風味も失われるため、その価値は大幅に低下します。

マグロの品質を確保するためには、急速冷凍冷蔵庫で急速冷凍を行うことで、「-1.5℃～5.5℃の大きな氷結晶形成ゾーン」の時間を短縮し、冷凍速度を上げることができ、これはマグロの冷凍においてより重要な作業です。

2.魚介類の急速冷凍保存

海産物の急速冷凍冷蔵は、主に新鮮な魚を短期間急速冷凍することで、取引時の鮮度を維持し、高値で販売できるようにすることを目的としています。

一般的な急速冷凍時間は5～8時間、温度範囲は-25～-30℃です。十分に急速冷凍した後、-15～-20℃の海産物用冷蔵庫に移して鮮度を保ってください。