魚介類の冷蔵保存

水産冷蔵倉庫は主に水産物、魚介類などの保管に使用されます。

さまざまなタイプの魚介類冷蔵倉庫の温度範囲は同じではありませんが、一般的には -30 ～ -5°C です。

水産物冷蔵保存区分：

1.魚介類の冷蔵保存

海産物冷蔵倉庫の温度は保管期間によって異なります。

① 温度設計範囲が-5～-12℃の冷蔵倉庫は、主に鮮魚類の一時回転や取引に利用されています。

一般的な保存期間は1～2日です。1～2日以内に出荷できない場合は、急速冷凍庫に入れて急速冷凍してください。

②-15～-20℃の温度範囲を持つ冷凍冷蔵庫は、主に急速冷凍庫で冷凍された魚介類の長期保存に使用されます。一般的な保存期間は1～180日です。

③ 上記の2つの温度帯の冷蔵施設は、私たちの生活の中でより一般的に利用されています。もう1つは、-60～-45℃の温度範囲で設計されている水産用冷蔵施設です。この温度帯はマグロの保管に利用できます。

マグロの肉細胞内の水分は-1.5℃で凍結し始め、魚の肉細胞内の水分は-60℃に達すると凍結して結晶化します。

マグロは-1.5℃～5.5℃で凍結し始めると、細胞体が結晶化し、細胞膜が破壊されます。解凍すると水分が失われやすく、マグロ特有の風味が失われ、その価値は大きく低下します。

マグロの品質を確保するために、急速冷凍冷蔵庫では急速冷凍を使用し、「-1.5℃～5.5℃の大きな氷結晶形成ゾーン」の時間を短縮し、凍結速度を上げます。これはマグロの冷凍においてより重要な仕事でもあります。

2.魚介類急速冷凍冷蔵

水産物急速冷凍冷蔵は主に鮮魚を短期的に急速冷凍し、取引の鮮度を保ち、良い価格で販売できるようにすることを目的とします。

一般的な急速冷凍時間は5～8時間、温度範囲は-25～-30℃です。十分に急速冷凍した後、-15～-20℃の海産物冷蔵庫に移し、鮮度保持してください。